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Ah bon ? Et pourquoi ? C’est quand même vraiment cool de pouvoir acheter moins chers des vins que l’on servira à ses amis en leur laissant supposer qu’on les a payés très chers…

Moi, ça m’énerve.

Ça m’énerve car si j’achète un vin bien moins cher que son prix, cela signifie que j’exploite à mon avantage la défaillance d’un des acteurs de la chaîne. Soyons factuels. Aujourd’hui le salaire minimum horaire en France est de 9,00 € brut. Si vous trouvez normal de toucher au moins 9,00 € de l’heure dans votre travail, vous trouvez forcément normal que tout le monde touche à minima 9,00 € de l’heure. Prenons le cas d’un viticulteur qui produit 40 000 bouteilles de son excellent petit vin languedocien. Il a calculé que pour payer ses agios de découvert à sa banque, pour payer son tracteur, en fait pour honorer l’emprunt du tracteur auprès de sa banque, pour payer le prêt de son chais, c’est-à-dire pour rembourser les intérêts de son chais à son banquier, pour devenir propriétaire de sa terre, donc pour faire face à la demande pressante de son banquier de rembourser son emprunt immobilier, pour envoyer ses gosses à l’école et pour remplir le réservoir de sa vieille voiture, il devait vendre 5,00 € hors taxe ses bouteilles à ses intermédiaires cavistes. Il encaisse donc annuellement 200 000 € par an. Si l’on enlève les coûts de revient des « matières sèches », c’est-à-dire les bouchons, les étiquettes, les bouteilles de verre, le prix des barriques, le prix des produits phytosanitaires, le gasoil du tracteur hypothéqué par la banque, il lui reste environ 1 200 € brut par mois. Comme il travaille environ 60 heures par semaine, il gagne… 4,60 € de l’heure. Ah zut… En voilà déjà un qui ne gagne pas 9,00 € de l’heure. Bon tant pis pour lui, il n’avait qu’à faire autre chose de sa vie. Prenons maintenant le candidat suivant à la richesse : le caviste. Un bon caviste sert environ 6 personnes aux heures de pointe (de 18h00 à 20h00). Il leur vend 2 bouteilles chacun  s’il est de bon conseil. Soit 24 bouteilles, 6 jours par semaine. Hé oui ! Il ne va quand même pas prendre deux jours de repos le week-end, ce fainéant ! Comme le samedi est une grosse journée, on ajoute 24 bouteilles de plus. Soit 170 bouteilles par semaine. Soit 9 000 bouteilles par an. Son expert-comptable (qui lui coûte 2 000,00 € d’honoraire par an au passage) lui a expliqué qu’il devait générer 40% de marge commerciale pour répondre aux critères de sa profession. Donc il vendra 10,00 € TTC (soit 8,36 € HT) sa bouteille achetée 5,00 € HT. Il génère donc une marge commerciale de 30 000 € par an. Sa boutique lui coûte 1 200 € de loyer par moi, le remboursement de son droit au bail 300 € et ses charges diverses et souvent avariées 200 € de plus mensuellement. Soit des charges de 20 400 € par an. Il lui reste donc, à cette grosse fégnasse de caviste, 10 000 € pour vivre… soit 8 000 € net par an. Et comme il ouvre à 10h00 et ferme à 20h00, 6 jours par semaine, il bosse pour un peu plus de 2,50 € de l’heure. C’est pas brillant tout ça…

Mais ce n’est pas le propos ! On n’est pas là pour pleurer sur le sort d’un type qui passe ses journées au grand air dans des paysages magnifiques, et d’un autre qui picole toute la journée les échantillons gratos des producteurs. Non, on parle de vins discountés ! Et justement. Vous venez de constater que les deux principaux maillons de la chaîne entre le pied de vigne et le verre à pied, gagnent entre 3 et 5 € de l’heure quand vous achetez votre bouteille à 10,00 €. Si vous trouvez ladite bouteille 30% moins cher, soit le caviste l’a acheté deux fois moins cher et donc le vigneron a bossé gratuitement en la vendant au prix de revient, juste pour rembourser ses emprunts avant la visite de l’huissier ; soit la Grande Surface ou le Site Internet a obtenu aux enchères et à un prix indécent le stock d’un caviste qui vient de déposer le bilan car il ne pouvait plus faire face à ses dettes. Dans ce cas, cela fait souvent 6 mois qu’il ne se verse plus de salaires.

Dans tous les cas, dans le monde du vin, si vous avez le sentiment d’avoir fait une très bonne affaire, c’est souvent au détriment d’un pauvre type qui vient d’en faire une très mauvaise.

Et moi, ça m’énerve…

Tous les ans se déroule en Languedoc Roussillon un salon des vins dédié aux professionnels et consacré aux vins bio.

Deux précisions : un professionnel du vin est un individu qui tente de gagner sa vie tout en perdant son temps à commercialiser des bouteilles qui ont tout à prouver à des clients qui ne veulent rien savoir. L’étape suivante, qui consiste à vendre hors de prix des étiquettes que tout le monde s’arrache (car un éminent critique américain a décidé au fin fond de sa cuisine que cela valait 95/100), cela s’appelle une grande surface. Le clair carrefour conduit toujours au champ géant…

Seconde précision, un vin bio est un vin réalisé à partir de raisins issus de l’agriculture biologique. Les cahiers des charges du label AB – Agriculture Biologique - ne portent pas sur la qualité des produits mais sur le respect de l'environnement. Il s’agit d’un système de production agricole spécifique qui exclut l'usage d’engrais synthétiques, de pesticides de synthèse et d'organismes génétiquement modifiés. Nous sommes donc bien d’accord. C’est le raisin qui est bio, pas le vin.

Mais revenons à notre salon bien-nommé Millésime Bio.

Il y a plusieurs années, ce salon balbutiait à Narbonne ses premières prestations dans un environnement pacifique et chevelu, fleurant bon le patchouli du Népal. Dans les coulisses, l’amateurisme se reniflait à 100 mètres à la ronde, tout comme autour des cendriers extérieurs, les arômes particuliers des cigarettes qui font rire. Une bonne partie des exposants était des banquiers parisiens en rupture professionnelle profitant de leurs primes de licenciement pour tenter une reconversion incertaine dans la viticulture sudiste. Un vrai massacre. Une seule règle : pas de crachoir à disposition, pas de dégustation. Les vins proposés étaient tellement étranges, qu’une présence prolongée dans la bouche était susceptible de fendre l’émail de toutes les dents de devant. Quant aux effets d’une ingestion de ces breuvages, personne de vivant n’est en mesure de témoigner… L’autre partie des vignerons étaient d’anciens adhérents de coopératives ayant bien perçu le message d’Edouard Leclerc : « les produits bio sont en moyenne 10 à 30 % plus chers que les aliments conventionnels. […] Les produits bio étant de plus en plus recherchés, l'offre est souvent inférieure à la demande, ce qui conduit à une hausse des prix (source www.e-leclerc.com) ». Tout un programme… Bref, c’était cool mais pas très satisfaisant d’un point de vue des plaisirs œnologiques.

Cette année, seules les tables blanches d’un mètre sur deux, identiques pour tous les exposants, nous rappelle que nous sommes bien à Millésime Bio. Autre temps, autres mœurs. Montpellier a remplacé Narbonne. Pour le déjeuner, un traiteur bio haut de gamme a remplacé les dealers de tofus. Et de vrais nectars se dégustent à la majorité les tables en lieu et place des breuvages improbables préalablement proposés. Mes amis bio se frottent les mains. « Tu vois, me disent-ils, les producteurs bio ont fortement progressé qualitativement. Il fallait juste leur laisser le temps d’apprendre les techniques viti-vinicoles ». Euh, non… Aujourd’hui, sur ce salon, on croise le Domaine d’Aupilhac du Languedoc, le Domaine Cosse-Maisonneuve de Cahors, le Domaine Goisot de Bourgogne, Marcel Deiss d’Alsace, Guillemot-Michel de Macon, la Tour des Gendres de Bergerac ou le Domaine Saint-Nicolas de Vendée. Bref, tous leaders qualitatifs incontestables de leurs appellations respectives. Et tous, domaines établis de longue date. En fait, mes amis bio se trompent. Ce ne sont pas les vignerons bio historiques qui ont eu une révélation technique. Non, ce sont d’excellents vignerons de toujours qui affirment aujourd’hui leur philosophie bio. En fait, depuis longtemps, vous buvez du vin bio sans le savoir.

Les vins bio, ce n'est pas nouveau. Ce qui est nouveau, ce sont de BONS vins bio...

jean-françois monfraix

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